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前沿資訊!想知道浙江辣和湖南辣誰(shuí)更厲害，最后是那鍋米飯贏了

2023-02-06 09:21:57來(lái)源：都市快報(bào)橙柿互動(dòng)

二月的第一個(gè)星期一，我們繼續(xù)上新。同時(shí)要預(yù)告一下：鑒于最近餐飲業(yè)的迅速回暖，為了能更快速地對(duì)新店、新菜做報(bào)道，從本周起就不再固定在星期一上新啦，只要我們發(fā)現(xiàn)了好吃的地方，就會(huì)爭(zhēng)取第一時(shí)間與橙友們來(lái)分享噠。

(資料圖)

你們發(fā)現(xiàn)了什么好吃的新店、新菜，也記得來(lái)#杭州吃什么告訴我們??！

東喜記·衢湘家宴

鮮辣鮮辣的好上頭

地址：紫霞街155號(hào)帝景大酒店2樓

去年我們?cè)?jīng)介紹過(guò)東喜記·湘海拾鮮，他們的特色是以海鮮為主角，將湖南菜與浙江菜進(jìn)行全新演繹；而這家東喜記，正如店名，是以衢州菜和湖南菜為主打，同時(shí)還穿插了浙江的小海鮮。

一提到衢州菜和湖南菜，第一時(shí)間想到的就是“辣”。曾經(jīng)有人說(shuō)，同樣是吃辣，湘菜要比川菜辣；還有人說(shuō)，衢州菜是浙江菜系里最辣的，因?yàn)閹е鴰追纸鞑说母杏X(jué)。

于是我們非?！熬琛钡乜粗@只十五年陳皮燒甲魚，它是東喜記的招牌菜之一，都是從湖南洞庭湖運(yùn)過(guò)來(lái)的，墩厚的裙邊在燈光下呈半透明狀，即便不是甲魚愛(ài)好者也眼前一亮。

跟甲魚一起上來(lái)的，還有一只小高壓鍋，打開鍋蓋，一股清新的米香直撲上來(lái)。鮮辣辣的甲魚湯淘飯，千金不換。甲魚湯里還有燉得綿軟的絲瓜，也是吸足了甲魚、辣椒的味道，讓人吃出了幾分霸氣。

另一個(gè)下飯神器是湘味辣椒肉炒肉，所謂肉炒肉就是用肥肉炒瘦肉，湘菜經(jīng)典。廚師在這個(gè)菜里還加入了黃喉，總體就是熱火朝天。

開化清水魚頭已經(jīng)成為每桌必點(diǎn)，金色的濃湯里鋪著體型壯碩的魚頭，上面還有魚片，新鮮看得見(jiàn)。清水魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，完全沒(méi)有淡水魚的土腥氣，魚湯里有紫蘇，這是典型的衢州菜做法了，風(fēng)味獨(dú)特。

衢州人對(duì)紫蘇是真愛(ài)，不論葷素都可以用來(lái)調(diào)味。像這個(gè)紫蘇白黃瓜，也是很家常的做法。白黃瓜比普通黃瓜的肉頭要更厚一點(diǎn)，它的固有清香與紫蘇的混合起來(lái)，帶著些許鄉(xiāng)土氣質(zhì)。

看了這么多辣菜，是不是有點(diǎn)心里打鼓？其實(shí)這家東喜記的菜，辣的只占三分之一左右，老板和主廚都有多年的杭幫菜、粵菜經(jīng)驗(yàn)，燒啥都好吃。農(nóng)家三年竹林雞拼的是食材，蕎頭炒香干拼的是巧思（蕎頭的味道很特別）。

店里所有的點(diǎn)心都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，開化烤餅和常山煎餅上桌的時(shí)候，前面吃兩碗米飯的人都后悔了。真的，為了這個(gè)蘿卜絲餅，我愿意再帶上其他能吃辣的小伙伴們，再去幾回。

韓古燒·韓式酒館

氛圍感拉滿吃烤肉

地址：武林路9號(hào)

武林路9號(hào)的餐飲，氛圍漸濃，我們已經(jīng)寫過(guò)玖五京菜、牛排家、聽說(shuō)很好吃·星廚餐廳、燊·板前烤物，現(xiàn)在要分享的是一家氛圍很好的韓式酒館，門頭有“水龍頭”的那個(gè)。

那天晚上氣溫很低，一推開門，就感受到急速上升的溫度，熱氣騰騰。

餐桌上的金屬管子，是打啤酒的，自己動(dòng)手，不要太方便哦。這個(gè)料理臺(tái)拍出來(lái)好看，絕對(duì)加分項(xiàng)。

韓式的海鮮湯大抵是起初比較清淡，越煮越濃郁，泡菜味漸盛，服務(wù)員將活章魚端過(guò)來(lái)，大家都聯(lián)想到韓國(guó)旅游時(shí)會(huì)去體驗(yàn)的活吃章魚。這里我們只是圍觀了它的張牙舞爪，然后火速扔進(jìn)了海鮮鍋。

喝啤酒的人，一定要點(diǎn)這個(gè)小菜，上來(lái)的時(shí)候是魷魚絲和一撮調(diào)味粉?？粗涿膊粨P(yáng)的，沒(méi)掌握訣竅的時(shí)候甚至還有點(diǎn)嫌棄，等到將啤酒加一點(diǎn)到調(diào)味粉里，瞬間變成神仙蘸汁，辣意直沖喉嚨，那叫一個(gè)過(guò)癮。

烤肉的品種豐富，單牛肉就有牛五花、鮮切瘦肉、牛排肉、鮮切胸口等，以上是鮮切；秘制雪花肉、麻辣牛肉、鮮切黑胡椒牛肉等則是事先腌制過(guò)，帶風(fēng)味的。

我們算好時(shí)間去的，這樣就能趕上現(xiàn)場(chǎng)表演了（晚上八點(diǎn)左右開始），有在演藝吧里烤肉的雙重快樂(lè)。

岐照小館·日式家庭料理（中山路店）

聽說(shuō)老板蠻有意思的

地址：中山中路287號(hào)

中山中路上時(shí)不時(shí)會(huì)冒出一些有趣的小館子，過(guò)年前的某天中午，看著陽(yáng)光燦爛就想去拍落葉兔，路過(guò)一家門臉不怎么起眼的小店。

但這兩塊金屬板，在陽(yáng)光下發(fā)著光，就吸引了我們的目光。

店里是水泥金屬風(fēng)，就連桌上的水瓶也是不銹鋼的，酷酷。店很小，居酒屋的格局，兩個(gè)大廚（其中一位是傳說(shuō)中蠻有意思的老板）在操作臺(tái)里工作，外面圍著大約10個(gè)座位。

就像他們會(huì)在外面設(shè)置座位，墻上的金屬衣架也會(huì)讓人覺(jué)得很貼心，畢竟座位這么緊湊，冬天的厚重外套無(wú)處安放。

菜量不大，每一種都挺精致的，適合當(dāng)個(gè)工作餐，約三五同事一起來(lái)。最喜歡的是雞蛋蟹柳小炒，裝在金屬盤子里，后面用金屬物件再造個(gè)景，是不是顯得特別漂亮？雞蛋炒得很嫩，蟹柳也是軟軟的口感，二者相處融洽。

黃油蛤蜊可以在不少家庭式日料店里吃到，好不好的首要條件就是看蛤蜊處理得是否干凈，這家就很清爽，以香草點(diǎn)睛。其實(shí)我并不是蛤蜊愛(ài)好者，卻每次看到這個(gè)菜都會(huì)點(diǎn)，因?yàn)橄矚g這么做出來(lái)的蛤蜊湯吧？鮮漬漬的。

海苔竹輪的做法是老板自創(chuàng)的，竹輪斜切開，然后用了海苔來(lái)烹制，香噴噴，吃了上頭。